Fünf Jahresfinalisten präsentieren ihre Gerichte zum Tagesmotto „From leaf to root“, die anschließend von Juror Christoph Rüffer verkostet und bewertet werden.
Unter der Leitung von Johann Lafer kochen fünf Jahresfinalisten folgende Gerichte:
Nina Drenkelforth
Knollensellerie: Sellerie-Birnen-Gyoza mit Sellerie-Essenz, geschmorter Miso-Sellerieschale, frittiertem Selleriegrün und Nordseekrabben
Sabine Waltner
Karotte: Ziegenkäseröllchen mit Karottenpüree, geschmorten Gewürzkarotten, gepickelten Karotten, Karottengrün-Hanf-Pesto, Karottengrün-Erde und Karottenschalen-Chips mit Karottengrün-Mayonnaise
Oliver Giemsa
Lauch: Gedämpfter Seeteufel im Lauchmantel mit Lauch-Süßkartoffel-Taschen, Lauch-Apfel-Salat, frittiertem und gefülltem Lauchstrunk und Kräuter-Öl (Foto)
Laura Krafft
Petersilienwurzel: Lachs im Petersilienwurzelmantel mit Petersilienwurzel-Püree, gebratenen Petersilienwurzelwürfeln, Pesto vom Petersilienwurzelgrün und Stroh von der Petersilienwurzelschale
Isabella Farnleitner
Fenchel: Fenchel-Eis mit gebrannter weißer Schokolade, karamellisierten Fenchelsamen, Fenchel-Gelee, Öl vom Fenchelgrün und Sanddornsauce
Text/Foto: ZDF
Die Küchenschlacht: 42 min / Datum: 21.11.2023
Video verfügbar bis 21.05.2024